Kommentarer till Hur man kan irritera, sin familj, sina slemhinnor och sin hud…

Av: Marcus Fridholm

Marcus Fridholm — Wed, 10 Dec 2008 19:01:33 +0000

Mmm, det kan nog vara så. Något är det i alla fall som gör Heinz överlägset.

Av: Björn Felten

Björn Felten — Wed, 10 Dec 2008 18:39:37 +0000

Ja, nu när du säger det så... Lite åt det hållet.

Annars är det nog mest känt för att misstänkas vara Heinz "hemliga" ingrediens, den som gör att Heinz ketchup och deras vita bönor saknar motstycke (enligt de flestas åsikt -- inklusive min).

Björn Feltens senaste blogginlägg.. Swebits makes a statement

Av: Marcus Fridholm

Marcus Fridholm — Wed, 10 Dec 2008 17:14:13 +0000

@Björn. Tamarind borde med andra ord ge lite BBQ-känsla.

Sen gjorde jag en freudiansk felläsning och läste ”skrämmande” istället för ”spännande”

Av: Björn Felten

Björn Felten — Wed, 10 Dec 2008 15:54:43 +0000

Spännande recept.

Ett litet tips som kan vara värt att testa: tamarind.

Jag brukar köpa en flaska tamarindsås när jag är i asienbutiken. Det är en av de verksamma ingredienserna i HP-sås och worcestershiresås (och förutom socker nästan det enda som återstår om man plockar bort alla E-nummerförsedda tillsatser), vilket kan ge en hum om dess smak.

Gifter sig fantastiskt väl med alla varianter av tomatsås.

Björn Feltens senaste blogginlägg.. Swebits makes a statement

Av: gudmundson

gudmundson — Wed, 10 Dec 2008 09:22:38 +0000

Otroligt kul och spännande läsning. Tack!

gudmundsons senaste blogginlägg.. Rubbing shoulders with history

Av: MrArboc

MrArboc — Wed, 10 Dec 2008 08:50:43 +0000

Snålvattnet rinner, habanero är verkligen gott. Synd bara att det tar ett tag för dom flesta (inkl mig själv) att lära sig uppskatta den. Det är lite som surströmming faktiskt – dom som är ovana märker bara lukten/styrkan och märker aldrig skillnaden mellan olika burkar/frukter/år/tillbehör osv osv.

MrArbocs senaste blogginlägg.. Smakprov!

Av: Marcus Fridholm

Marcus Fridholm — Wed, 10 Dec 2008 07:09:02 +0000

Det låter jättespännande! Jag är inte bekant med Scotch Bonnet, hur skiljer den sig i smaken.

Roten till receptet var ett tips jag fick om Habaneron, att den tycker om att kombineras med frukt för att understryka och plocka fram dess egen fruktighet. Mycket riktigt så visar det sig att tabasco själva valt just mango för att kombinera med habanero i deras egen habanerosås.

Problemet med tabascos habanero, är att de inte kunde låta bli att hälla i lite vanlig tabasco, vilket gör att lite av habanerons karaktär går förlorad. Den är väldigt god, men jag föredrar att mixa och matcha själv när jag lagar maten.

När jag lagade färsgryta häromdagen, mixade jag ner habanero i banan — det rekommenderas.

Av: Mattias Bjärnemalm

Mattias Bjärnemalm — Wed, 10 Dec 2008 05:47:55 +0000

Hej

Intressant recept. Jag odlade en hel del chili för ett par år sedan när jag bodde i en lägenhet med bra fönster i söderläge. Och då testade jag även att göra chilisåser på en rad olika sätt. Den enklaste var att ta ett antal mellanstarka chilifrukter, rensa och kärna ur och sedan köra dem i mixern tills de blir en smet. Därefter kokade jag upp smeten i vinäger eller ättika och en nya salt tills resterna av smeten var helt upplöst och vips hade man en variant på tabascosås att använda.

Men för att återvända till ditt recept så odlade jag även en del chocolate scotch bonnet pepper vilken till viss del påminner om habaneron i styrka och smak (även om det finns en tydlig skillnad).

Så om du ska testa att göra en variant på ditt recept någon gång skulle jag rekomendera att du bara bytar ut habaneron mot någon variant av scotch bonnet pepper och ser hur det blir.

mvh

/Mab